U procesu destilacije rakije, destilerije se suočavaju s nizom faktora koji mogu uticati na kvalitet proizvoda. Sirovine, proces destilacije, skladištenje i drugi elementi igraju ključnu ulogu u finalnom proizvodu. Ovaj odjeljak analizira ključne aspekte proizvodnje rakije i ističe izazove koji se mogu prevazići uvođenjem HACCP u destileriji.

Šta je uvođenje HACCP u destileriji?

HACCP sistem je sistematski pristup identifikaciji i kontroli opasnosti u procesima proizvodnje hrane. U kontekstu destilacije rakije, HACCP postaje ključan alat za identifikaciju potencijalnih rizika i uspostavljanje mjera kontrole. Ovdje ćemo razmotriti osnovne principe HACCP sistema i objasniti zašto je važno primjeniti ih u destileriji.

Ključne faze proizvodnje rakije i identifikacija rizika

  1. Odabir Sirovina: Analiza kvaliteta sirovina; identifikacija potencijalnih kontaminanata.
  2. Proces Destilacije: Kontrola temperature i pritiska; praćenje procesa fermentacije.
  3. Skladištenje i otprema: Održavanje higijenskih uslova u skladištima; kontrola transportnih uslova.

Proces implementacije HACCP sistema u destileriji

Početna procjena:

  1. Analiza postojećih procesa i procedura,
  2. Identifikacija potreba za implementacijom HACCP-a.

Obuka zaposlenih:

  1. Edukacija osoblja o principima HACCP sistema,
  2. Razvoj svijesti o važnosti bezbjednosti hrane.

Identifikacija kritičnih kontrolnih tačaka (KCP):

  1. Analiza potencijalnih rizika u svakoj fazi proizvodnje,
  2. Postavljanje kritičnih kontrolnih tačaka.

Razvoj mjera kontrole:

  1. Postavljanje procedura za praćenje i mjerenje,
  2. Implementacija sistema za otklanjanje neregularnosti.

Koliko se procedura uvođenja HACCP-a razlikuje u različitim segmentima prehrambene industrije? O čemu posebno treba voditi računa kada je riječ o industriji alkoholnih pića?

Najbitnije je za svaku proizvodnju na početku ustanoviti dijagram toka same proizvodnje, iz čega proizilazi vjerovatno i najbitniji dokument. Ne samo za podrumarsku evidenciju, već i za HACCP, a to je proizvodni list.

Na primjer, za proizvodnju rakije karakteristična su dva različita proizvodna lista: proizvodni list destilata i rakije. Svaki od ovih dokumenata prikazuje kojim se tokom kretala sirovina (voće). Kasnije i međuproizvod (destilat) i na kraju krajnji proizvod (gotova rakija spremna za flaširanje ili ipak za dodatno starenje).

Baš zbog činjenice da proizvodni list prati put nastanka proizvoda, odnosno prikazuje sudove koji su služili za manipulaciju proizvodom, omogućena je sljedljivost, a to je i suština HACCP sistema – da u slučaju nastanka nebezbjednog proizvoda, možemo da se vratimo unazad i ispratimo u kom koraku/fazi/sudu je moglo da dođe do greške.

Pozivamo vas da dijelite vašu viziju i izazove s nama, jer smo tu da vam pomognemo postići vrhunske rezultate u proizvodnji rakije. Vaš uspjeh je i naš uspjeh, i zajedno možemo podići standarde vaše destilerije na novi nivo. Očekujemo vaš poziv ili poruku, spremni da vam pružimo podršku u ostvarivanju vrhunskih rezultata u proizvodnji rakije putem implementacije HACCP sistema.

Kontaktirajte nas:

BIH: +387 60 30 22 434

SRB: +381 66 54 23 052

e-mail: info@bqc-isostandardi.ba